Cell子刊：大鱼大肉吃三天，体重未动大脑先变，不仅发胖还会发炎

郭一璞 假装发自 健身房

量子位 报道 | 公众号 QbitAI

“都放假了，那就吃点好的，等收假再减肥。”

过去的7天假期，你是不是已经开始大鱼大肉了？

虽然到今天边旅行边品尝美食的假期就结束了，吃食堂、叫外卖的日子重新开始，但你过去几天吃掉的美食，正在对你的身体产生影响。

前不久，一篇耶鲁大学发表在Cell子刊Cell Metabolism上的研究证明，如果连着几天吃高脂食物，就算体重秤上没变化，但对大脑已经造成了影响，不仅会引起肥胖，还会有炎症发生。

款待小鼠的实验

在这篇论文中，研究者们找到了医学生的好朋友——小白鼠，并请他们吃东西。

不过，小白鼠们的待遇是不一样的，请他们吃的食物有两种：一种是健康餐，普通食物（SD），另一种是大鱼大肉，高脂饮食（HFD）。

在用不同的方法喂养了一段时间之后，研究者们发现，小白鼠们大脑中的下丘脑小胶质细胞中，不同mRNA的数量，发生了明显的变化。

其中，非常值得注意的是UCP2 mRNA。这种RNA，主要给免疫系统打工，但也和长胖息息相关。

根据统计出的数据，喂了3天高脂饮食的的小鼠，UCP2 mRNA的数量就比健康饮食的小鼠高了40%左右。

喂了7天之后，UCP2 mRNA下降，直到8周后，UCP2 mRNA降到了最低水平。

如果看一下显微镜下的图片会更清晰，每个星号都标注了一个线粒体，数量变化很明显。

而如果把UCP2删掉，那么线粒体就不会有什么特殊的变化：

UCP2和长胖有什么关系？

神经系统可以调节身体的代谢。此前已经有研究表明，中枢神经系统通过感知和响应循环外围信号的变化以及营养物质在调节能量和葡萄糖代谢中发挥重要作用。

而中枢神经系统中，下丘脑是关键的部分。

下丘脑有好几种不同的细胞，其中，神经胶质细胞占到中枢神经系统的50%以上，并且早已被生物学家们证明，它和肥胖息息相关。

胶质细胞中的一种，就是我们前面提到的那个有UCP2 mRNA的小胶质细胞。在连续吃高脂食物三天后，即使体重还没有什么明显变化，神经胶质就已经开始增生了，同时还会引发下丘脑炎症。

而UCP2，全称Uncoupling protein 2，解偶联蛋白2，它控制活性氧（ROS）产生，影响燃料利用率，和下丘脑调节能量和葡萄糖稳态有关。

所以，这篇论文的最终结论就是：

高脂饮食，影响UCP2，诱发下丘脑小胶质细胞线粒体中的形态和功能变化，这种变化有助于小胶质细胞激活，最终影响肥胖症的易感性。

所以，人在吃，称在看。没有大吃大喝的朋友别担心，几个月后的春节还有发胖的机会呦~

参考资料：

Microglial UCP2 Mediates Inflammation and Obesity Induced by High-Fat Feeding

https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30439-5